“EL NOSTRE OBJECTIU ÉS EL DESENVOLUPAMENT D’EQUIPS QUE DEMOCRATITZIN L’ENOLOGIA I S’ADAPTIN A LES NECESSITATS I A LA QUALITAT DE CADA LABORATORI O CELLER”
Si hi ha un sector amb necessitats específiques i molt concretes en la indústria vitivinícola és el de l’analítica enològica. I, davant d’això, què millor que descobrir els seus secrets de la mà de la primera empresa d’analítica enològica que va existir a Espanya? Tecnología Difusión Ibérica (TDI) ens obre les portes de casa seva per ensenyar-nos-la en profunditat i mostrar-nos la gamma més àmplia de productes que existeix: la seva.
Des dels seus inicis, TDI ha estat pionera en el mercat espanyol de l’analítica enològica, un mercat en el qual al 1986, any en què Jordi Subirana va fundar l’empresa, encara estava tot per fer: “Des de TDI oferim i donem suport a l’enologia. Sobretot, a la branca més química a través de l’automatització dels equips, tant en laboratori com en celler”, ens explica Blas Martínez, director tècnic i responsable d’Exportació de TDI.
L’empresa és la creadora de la tècnica d’analitzadors químics, qui millor la coneix i qui millor la domina. Des de la seva fundació no ha parat d’aportar novetats enològiques: el 1994, els analitzadors químics seqüencials (enzimàtics i colorimètrics); el 2002, els analitzadors d’infraroig mitjà (IRTF) després d’haver col·laborat en el seu desenvolupament i posada a punt a França des de 1997; i el 2006, TDI industrialitza un sistema de filtració ràpida per mosts en recepció de veremes, el Mostonet.
“El mercat de l’enologia precisa de productes molt específics i això és el que nosaltres oferim”, aclareix Martínez. Com que és una empresa de caràcter familiar, TDI ofereix aquesta flexibilitat tan necessària en un mercat com el vitivinícola, sense oblidar mai la qualitat, el rigor i els mitjans d’una gran societat.
I tot i ser i mantenir aquest caràcter d’empresa familiar, TDI compta amb unes instal·lacions des 2016 que no tenen res a envejar a una multinacional. Aquest mateix any l’empresa va duplicar la mida de les seves anteriors instal·lacions amb l’objectiu d’oferir el millor servei possible a tots els seus clients
La gamma més completa del mercat
Si alguna cosa fa especial a TDI és la seva adaptabilitat, ja que ofereix la gamma més àmplia de productes que poden anar des de l’analitzador més sofisticat fins a un senzill valorador. A més, és l’única empresa capaç d’oferir alhora analitzadors químics (enzimàtics i colorimètrics), reactius específics per a enologia, valoradors i analitzadors per IRTF. Només ells poden dir que són l’única empresa al món dedicada exclusivament a fer material enològic.
“Si aprofundim en els nostres productes, per començar hem de parlar de la gamma d’equips de IRTF, infrarojos per a la mesura física, (Bacchus 1, Bacchus 2, Bacchus 3 i Bacchus 3 MultiSpec)”, assenyala el director tècnic i responsable d’Exportació de TDI. Tots ells estan destinats especialment per a l’anàlisi en controls de maduració, recepció a veremes, mosts i mosts en fermentació, vins acabats i vins dolços naturals. “En aquesta línia, l’equip NIR per al mesurament d’alcohol, la seva densitat i extracte sec (AlcoQuick 4000) es basa en un procediment de mesura per espectroscòpia, que permet una mesura directa de l’etanol en vins, utilitzant longituds d’ona escollides especialment en l’infraroig proper (NIR)”.
Un altre gran grup d’equips són els analitzadors automàtics químics, amb la gamma Miura com a protagonista (Miura One per petits cellers i Miura 200 per a un alt rendiment), que reemplacen al pioner LISA 200 i l’analitzador semiautomàtic Jolly 102 Color. Tant els Miura com el Jolly realitzen anàlisis químiques de tipus enzimàtic, colorimètric i turbidimétrico per a tot tipus de vins i mosts. “Aquests equips necessiten de material suplementari, reactius i patrons, que tenen com a resultat final un producte més complet. Segons les necessitats de cada client, assessorem quins són els equips i els complements que millor s’adapten”,subratlla Blas Martínez.
“D’altra banda, tenim una gamma de titradors. Oferim un model (ATP 3000) per a grans laboratoris que calcula el pH i l’acidesa total a alta velocitat, un altre model més genèric (FLASH) que pot adaptar-se a petits i mitjans cellers per a l’anàlisi del pH, l’acidesa total i el sulfurós lliure i total i el valorador Eno20, en les seves dues versions manual i automàtic que permet l’anàlisi dels sulfurosos. La nostra gamma es completa amb analitzadors més concrets i específics com el CrioSmart per a l’estabilitat tartàrica, el de2000 per a l’extracció de l’alcohol i l’acidesa volàtil i el filtrador MostoNet.”
En aquesta línia de coses, sempre val la pena recordar que TDI compta amb la gamma de reactius enològics més completa del mercat “que cobreix tant la part enzimàtica com la colorimètrica”, especifica Blas Martínez. Inicialment TDI fabricava a França i Itàlia tota la gamma de reactius, però des de 2010 es va decidir traslladar la producció a les instal·lacions centrals a Espanya: “Els reactius són material molt sensible, de manera que repatriem tota la fabricació per ser més eficaços i ràpids, tenint el control total de la producció i evitant així, errors. Des de llavors tenim més capacitat de reacció davant els problemes ja que per a nosaltres és fonamental estar sempre al costat dels nostres clients i ajudar-los davant qualsevol sorpresa”.
La Política de Qualitat, fonamental
La nostra Política de Qualitat es basa en l’eficiència en el servei i la rapidesa”, afirma orgullós el director tècnic de l’empresa. La direcció de Tecnología Difusión Ibérica es compromet a establir, implantar i mantenir actualitzada una Política de Qualitat mitjançant el Sistema de Qualitat definit segons la Norma de referència ISO 9001:2015. En aquest sentit, les activitats que TDI es compromet a realitzar amb efectivitat són la comercialització d’analitzadors per a enologia, la fabricació i comercialització de reactius i el servei d’assistència tècnica.
“Des de TDI assessorem al client des del primer contacte. Coneixem les seves necessitats i li oferim el que realment necessita. En algunes ocasions ens trobem amb demandes que no es corresponen amb les necessitats reals. La nostra funció és escoltar, entendre què busca i què necessita mesurar el client i, al final, oferir-li la millor solució i la que més s’adapta al seu treball”, explica Martínez.
Per aconsellar l’instrument més adequat a cada necessitat i realitzar el seu bon manteniment, el servei d’atenció al client de TDI funciona en campanya, gairebé 24 hores, els 7 dies de la setmana: “La nostra política d’actuació sempre és la mateixa, si podem solucionar el problema per telèfon i amb la major brevetat possible, ho fem. El client no parla mai amb una centraleta, parla directament amb un tècnic que li assessora sobre com solucionar el problema a distància o mitjançant el nostre sistema remot. Si cal la intervenció presencial del tècnic, aquest és el següent pas”.
TDI compta amb cinc punts d’assistència tècnica, un a Madrid, un altre a Barcelona, un altre a Logronyo, un més a Ciudad Real i un cinquè a París. L’estoc de peces de recanvi és prou ampli com perquè la majoria de les reparacions puguin fer-se en menys de 48 hores: “Estem molt orgullosos de poder dir que en el 98% dels casos en què els tècnics acudim a solucionar un problema, el reparem al moment. Comptem amb estoc per al 80% de les peces a reparar dels nostres equips. Aquest 20% restant són peces que poques vegades es fan malbé en ser components mecànics de la pròpia estructura de l’equip”.
Arribar, reparar i que el client pugui seguir treballant, aquest és l’objectiu: “Poder aconseguir això en un sector com el vinícola és primordial ja que la pèrdua econòmica que es pot produir en tenir les màquines parades un sol dia en època de verema és enorme”, puntualitza el director tècnic.
Recerca i desenvolupament, la clau
Un altre dels grans punts forts de TDI és el seu compromís amb la investigació. “Sempre investiguem, el departament de R+D és essencial i gràcies a ell hem fet grans avenços i hem llançat innovacions molt potents. Al 2017 es va incorporar a l’equip d’investigació de l’empresa Mario Weibel, doctor en ingenieria química i investigador d’àmpli recorregut, que treballa intensament en el perfeccionament dels reactius que ja tenim i en els quals en un futur tindrem, així com en el desenvolupament d’altres camps i nous productes. A més, a TDI estem especialitzats en l’adaptació d’equips d’altres sectors, sobretot de l’àmbit clínic. Els estudiem, els adaptem al sector enològic i demanem al seu fabricant que ens faci les modificacions pertinents. En aquest sentit, estem treballant en el desenvolupament de programaris per poder realitzar aplicacions que fins ara no es podien fer. Per posar un exemple, actualment estem treballant en la tècnica LED aplicada als nostres analitzadors Bacchus”.
Les necessitats de l’enòleg, sempre presents
L’analítica enològica és una assignatura relativament nova en el sector, però prou estesa com perquè qualsevol enòleg no compti amb certs equips. “Per analitzar de manera completa tota la part dels àcids i sucres del vi i most un enòleg ha de comptar, com a instruments bàsics, amb un petit titrador i un fotòmetre. El valorador Eno20 sempre ens ha obert moltes portes a cellers petites ja que amb un sol equip es pot analitzar el sulfurós lliure i el sulfurós total, eliminant per complet el problema de l’apreciació del viratge i de les interferències fenòliques”.
AEncara que molts cellers petits busquen sistemes manuals, en moltes ocasions TDI els assessora amb equips automàtics ja que la rapidesa i l’eficàcia és molt superior: “Aquests cellers petits de vegades tenen més de 200 bótes a controlar i analitzar-les una per una és una pèrdua de temps innecessària, a més de l’estalvi econòmic en reactiu que suposa un sistema automàtic o semiautomàtic. Un sol kit, en el més petit dels nostres analitzadors Miura, pot realitzar fins a 400 anàlisi. Si es fa per espectre, aquest mateix kit només arriba fins a 25 anàlisi”.
Però en aquest marc, quin paper juga el preu en el mercat espanyol? “És un factor molt important. És un mercat competitiu però els preus han de justificar tot el que hi ha darrere d’un equip: la investigació, els treballadors, la qualitat, la fabricació… Un preu massa reduït pot desencadenar en un joc perillós on s’eliminen els marges necessaris perquè les empreses funcionin. Per això, caldria canviar el xip i entendre què hi ha darrere dels serveis i equips enològics”.
Anàlisi enològic i seguretat alimentària
La seguretat alimentària no fa referència únicament a la disponibilitat d’aliments, sinó que també engloba l’accés de les persones a ells i l’aprofitament biològic dels mateixos. Per això, aquesta seguretat és fonamental també en el sector vitivinícola: “El coneixement és poder. Les funcions d’anàlisi i control del que succeeix en el vi responen a les necessitats de la seguretat alimentària. Que un vi es piqui, que les màquines utilitzades siguin les correctes perquè no es barregin components, que en les ampolles no apareguin inconvenients, que la segona fermentació no comporti problemes sanitaris…
L’analitzador químic d’alt rendiment Miura 200 és una de les joies de la corona de TDI. L’empresa segueix investigant per optimitzar les seves qualitats.
Tenir el control sobre tot el procés de producció s’aconsegueix mitjançant sistemes d’anàlisi i TDI ofereix totes les eines per garantir aquest control”.
Espanya, al mateix nivell que la resta del món?
Espanya és un dels països amb més tradició vinícola, a més de ser un dels majors productors del món, però es tradueix això en una posició enològica privilegiada? “El nivell d’equipament dels cellers espanyoles és bo. Des TDI estem presents a França, Itàlia, Portugal, Txèquia, Hongria, Grècia i Croàcia, entre d’altres, i ens trobem en procés d’entrar al mercat alemany i l’australià. Si bé és cert que tant a Itàlia com a França tenen una filosofia d’anàlisi enològic més gran i que els seus laboratoris estan extremadament ben equipats, Espanya no està tan lluny d’ells. Òbviament, podríem dir que encara ens falta una mica, però no ens hem d’infravalorar ja que són poques les zones on els cellers estan més avançades que les nostres. En aquest sentit, de totes maneres, el canvi en l’última dècada ha estat enorme. La filosofia actual de l’enòleg és molt diferent de la de fa 15 anys, quan jo vaig arribar al sector. En aquell temps només volien -o podien- investigar els cellers més grans, però ara fins i tot cellers més petites fan les seves investigacions i un seguiment exhaustiu del seu procés d’elaboració. La demanda d’equips enològics ha augmentat en gran manera a causa d’aquest major interès i, sobretot, a l’increment de la qualitat dels vins. De tota manera, queda molt per fer i molt camí per recórrer”.
El futur de l’enologiia
El futur de l’enologia L’anhídrid sulfurós és un compost químic de sofre i oxigen, l’additiu més àmpliament utilitzat en vinificació i també el que més polèmica està suscitant en els últims anys. Tal com indica Blas Martínez, l’obtenció de sulfurosos no nocius és una de les investigacions que més interès susciten en el sector. En aquest sentit, el desenvolupament de nous reactius anirà lligat a aquestes investigacions.
“Tinc molta confiança en el desenvolupament de sistemes d’infrarojos ja que crec que poden ser un ‘boom’ molt gran per al sector: nous analits, noves investigacions… En el meu darrer viatge a Austràlia diversos clients es van interessar per aquests equips però, sorprenentment, no els volien per mesurar el vi sinó per controlar la maduració del raïm. Així, fins ara l’analítica era només per al control ‘posterior’ però, a partir d’ara, ha de ser també per a un control ‘anterior’. Per a això, hem de millorar les tècniques aplicades actualment i desenvolupar noves fórmules d’anàlisi ja que a hores d’ara només controlem el 60% dels paràmetres”.
En una altra línia de coses, el canvi climàtic està canviant la forma de fer i analitzar el vi, “el que hauria de transformar-se en una millor gestió, tant a la pròpia vinya com al laboratori”, puntualitza Martínez. Un exemple d’això és “la necessitat d’augmentar les anàlisis del raïm durant el seu procés de maduració, en el most i en el propi vi. És a dir: avançar-nos i conèixer què passa en el raïm des que són a la vinya per entendre per què passa el que passa més tard”.
Aquest canvi climàtic està canviant les dates de verema i està augmentant el grau alcohòlic del raïm, amb el problema àmpliament conegut del desfasament entre la maduresa tecnològica i la maduresa fenòlica: “Que canviï el clima provoca que la maduració del raïm s’avanci o es retardi, i això no és senzill d’avaluar i reparar un cop aquest raïm ja està al celler. Per això, els futurs anàlisis han de passar per controlar el raïm en tots els seus estats”.
Entrevista realitzada a Blas Martínez (director tècnic i responsable d’Exportació de TDI) per Nina Jareño per a la revista ENEO.
CELLERS UNIÓ conscients de la importància de seguir evolucionant tecnològicament sense perdre de vista la problemàtica medioambiental, s’equipa amb el nou analitzador d’alt rendiment MIURA 200 de TDI per a millorar en l’optimització dels resultats, disminuir les despeses analítiques així com reduir els residus generats. Amb aquesta adquisició podran invertir més temps en elaborar un producte més competitiu i innovador amb la finalidad d’arribar a un número més gran de consumidors.
