{"id":12094,"date":"2023-06-14T13:04:25","date_gmt":"2023-06-14T13:04:25","guid":{"rendered":"https:\/\/t-d-i.es\/automatitzacio-al-laboratori-enologic\/"},"modified":"2023-06-14T13:05:08","modified_gmt":"2023-06-14T13:05:08","slug":"automatitzacio-al-laboratori-enologic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/t-d-i.es\/ca\/automatitzacio-al-laboratori-enologic\/","title":{"rendered":"Automatitzaci\u00f3 al laboratori enol\u00f2gic"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Automatitzaci\u00f3 al laboratori enol\u00f2gic<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
Dr. Enginyer Mario Ignacio Weibel, responsable I+D+r Tecnolog\u00eda Difusi\u00f3n Ib\u00e9rica S.L.<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Introducci\u00f3<\/span><\/p>\n

La producci\u00f3 de vi \u00e9s un proc\u00e9s complex i intricat que inclou m\u00faltiples etapes des del cultiu de la vinya fins a l’embotellat. Per aquesta ra\u00f3, hi conflueixen un gran nombre de variables i factors que afecten de manera directa i indirecta la qualitat d’un vi. \u00c9s, per tant, un proc\u00e9s capa\u00e7 de tenir arestes molt subjectives i d’altres de molt objectives. Es podria dir que la combinaci\u00f3 de factors naturals i clim\u00e0tics, lexperi\u00e8ncia i la sensibilitat de lon\u00f2leg i, per descomptat, una mica de ci\u00e8ncia, \u00e9s la que fa que un vi sigui millor o pitjor per al consumidor. En aquesta mica de ci\u00e8ncia, la utilitzaci\u00f3 de productes enol\u00f2gics i la realitzaci\u00f3 d’an\u00e0lisis al most i vi juguen un paper predominant per assegurar la qualitat i la consist\u00e8ncia del vi.<\/p>\n

Els laboratoris enol\u00f2gics s\u00f3n els responsables de dur a terme un gran nombre de determinacions sobre el most i el vi, incloent-hi an\u00e0lisis de tipus f\u00edsic, qu\u00edmic i tamb\u00e9 microbiol\u00f2gic de manera de poder monitoritzar la fermentaci\u00f3, assegurar la qualitat del vi embotellat i ser capa\u00e7os de identificar els problemes potencials que poden sorgir durant la vinificaci\u00f3. Per tant, la seva import\u00e0ncia dins el celler i la cadena de la ind\u00fastria vin\u00edcola no pot ser subestimada.<\/p>\n

Per a moltes empreses, l’externalitzaci\u00f3 del servei de laboratori \u00e9s una pr\u00e0ctica comuna i estesa. En altres articles es va discutir la import\u00e0ncia d’internalitzar aquesta funci\u00f3 a causa d’un gran nombre d’avantatges que es podrien resumir en les seg\u00fcents:
\u00ad- Menor cost anal\u00edtic: degut a la internalitzaci\u00f3 de la funci\u00f3, sempre que el nombre de mostres a analitzar ho justifiqui.
-\u00ad Major rapidesa en l’obtenci\u00f3 de resultats: els resultats s’obtenen en q\u00fcesti\u00f3 de minuts, davant de les 24-48 hores que pot trigar un laboratori extern.
-\u00ad Major rapidesa en la presa de decisions: la r\u00e0pida obtenci\u00f3 de resultats anal\u00edtics permet vigilar de prop l’evoluci\u00f3 del vi i poder prendre les decisions pertinents amb m\u00e9s prestesa.
-\u00ad Major i millor control del producte: la possibilitat de tenir les anal\u00edtiques realitzades en curt temps i poder prendre decisions r\u00e0pides en base als resultats obtinguts, executant les accions correctives en menor temps, brinda m\u00e9s efici\u00e8ncia i efic\u00e0cia al sistema de control de la qualitat del vi.
Qualsevol celler hauria de comptar amb un panell b\u00e0sic de determinacions fisicoqu\u00edmiques que permeti a l’en\u00f2leg poder dur a terme un control adequat de la qualitat del most, de la fermentaci\u00f3 i del vi embotellat. Aquest panell inclouria, almenys, les determinacions seg\u00fcents:
-\u00ad Graus Brix: per efectuar els controls de maduresa del ra\u00efm i de seguiment de la fermentaci\u00f3 alcoh\u00f2lica.
\u00ad- pH: per a controls de maduresa del ra\u00efm i estabilitat del vi.
\u00ad- Acidesa Total: per monitoritzar l’estabilitat del vi.
\u00ad- Nitrogen assimilable: per mantenir sota vigil\u00e0ncia el nivell de nutrici\u00f3 del most en fermentaci\u00f3 i evitar aix\u00ed riscos de fermentacions lentes o parades sobtades.
\u00ad- Grau Alcoh\u00f2lic: per assegurar la qualitat del vi embotellat.
\u00ad- Acidesa Vol\u00e0til: per detectar el possible desenvolupament de microorganismes perjudicials per al vi.
-\u00ad Sulfit Lliure i Total: per monitoritzar els nivells de protecci\u00f3 antioxidant i antibacteriana del vi.<\/p>\n

Tradicionalment, el laboratori d’un celler comptava amb una gran quantitat de material de vidre (gots, matrassos, pilotes) de diverses formes i mides, alguns fins i tot de confecci\u00f3 molt artesanal, cremadors de tipus Bunsen de gas o alcohol, buretes de valoraci\u00f3, reactius qu\u00edmics de diferent \u00edndole (\u00e0cids, bases, oxidants, reductors, entre d’altres) i, en el millor dels casos, un espectrofot\u00f2metre.<\/p>\n

Totes aquestes arts, si b\u00e9 complien i compleixen avui dia el seu objectiu de manera molt satisfact\u00f2ria, s\u00ed que requereixen una capacitat i un coneixement t\u00e8cnic relativament avan\u00e7at per poder dur a terme les determinacions anal\u00edtiques en abs\u00e8ncia d’errors significatius. D’altra banda, el temps necessari per preparar el material, dur a terme el mesurament i despr\u00e9s reacondicionar el material per a la mostra seg\u00fcent, impedeix que l’operari pugui dedicar-se a altres tasques productives. Tamb\u00e9 s’ha de tenir en compte que la mida d’aquests equipaments cal que es requereixi un volum m\u00e9s gran de mostra i un major consum de reactius qu\u00edmics. A m\u00e9s, sempre hi ha el risc de contaminacions creuades i la dificultat de mantenir les mateixes condicions d’an\u00e0lisi per a les diferents mostres. Tot all\u00f2 detallat resulta en un major cost anal\u00edtic per al laboratori sumat a un menor rendiment quant al nombre de proves que \u00e9s possible realitzar durant una jornada de treball.<\/p>\n

Totes les limitacions assenyalades per als m\u00e8todes manuals es poden superar per la introducci\u00f3 de sistemes autom\u00e0tics d’an\u00e0lisi. En els darrers anys, l’aven\u00e7 en els camps de l’enginyeria rob\u00f2tica, inform\u00e0tica i \u00f2ptica, entre d’altres, ha possibilitat el desenvolupament d’instrumental cient\u00edfic per a l’execuci\u00f3 d’an\u00e0lisi de manera fiable, precisa, r\u00e0pida i sobretot econ\u00f2mica. La qualitat en el disseny d’aquests equips permet treballar amb volums molt petits de mostra i reactiu, pr\u00e0cticament aut\u00f2nomament. La conseq\u00fc\u00e8ncia per al laboratori \u00e9s una reducci\u00f3 forta en el consum de reactius qu\u00edmics i en la necessitat de supervisi\u00f3 humana dels assaigs. Aix\u00ed s’obt\u00e9 un laboratori menys cost\u00f3s, m\u00e9s r\u00e0pid en el lliurament de resultats i molt m\u00e9s eficient en la utilitzaci\u00f3 dels recursos. Per\u00f2 l’automatitzaci\u00f3 no nom\u00e9s pot millorar la precisi\u00f3 i la velocitat d’an\u00e0lisi, sin\u00f3 que tamb\u00e9 redueix la probabilitat d’error hum\u00e0 durant l’execuci\u00f3 de la prova, a m\u00e9s d’oferir una protecci\u00f3 m\u00e9s gran a l’operari davant dels diferents tipus de risc qu\u00edmic presents en un laboratori. Tots aquests aven\u00e7os redunden finalment en una major qualitat dels vins.<\/p>\n

Per qu\u00e8 escollir un sistema autom\u00e0tic dan\u00e0lisi?<\/span><\/p>\n

L’elecci\u00f3 d’un sistema automatitzat d’an\u00e0lisi al laboratori enol\u00f2gic comporta un bon nombre de beneficis incloent-hi els seg\u00fcents.<\/p>\n

Exactitud i precisi\u00f3 millorades:<\/strong><\/em> els sistemes autom\u00e0tics poden mesurar la mida de mostra amb m\u00e9s i millor precisi\u00f3, reduint la possibilitat d’errors humans. En aquest cas, les pipetes autom\u00e0tiques s\u00f3n el exemple clar d’una dispensaci\u00f3 de volums molt petits de manera molt precisa, que \u00e9s el punt cr\u00edtic en una anal\u00edtica de precisi\u00f3. Aix\u00ed, per cas podem esmentar el sistema de diluci\u00f3 de pist\u00f3 cer\u00e0mic que posi a tots els analitzadors de la gamma Miura, i que permeten manejar volums de l’ordre de 3 \u03bcL amb una precisi\u00f3 m\u00e0xima. No nom\u00e9s la dispensaci\u00f3 \u00e9s molt precisa sin\u00f3 que, a m\u00e9s, \u00e9s altament repetitiva assegurant aix\u00ed una variabilitat baixa entre resultats d’una mateixa mostra.<\/p>\n

Efici\u00e8ncia i productivitat:<\/strong><\/em> els sistemes autom\u00e0tics poden processar un nombre m\u00e9s gran de mostres en un menor temps, reduint per tant el temps mitj\u00e0 de resposta d’una an\u00e0lisi. Aix\u00f2 \u00e9s summament important, particularment en temps d’altes c\u00e0rregues de treball (per exemple, durant la verema) on cal rapidesa en el lliurament de resultats i reduir la necessitat de treball manual per dedicar-lo a altres activitats dins del celler.<\/p>\n

Millor manipulaci\u00f3 de les dades:<\/strong><\/em> els sistemes autom\u00e0tics milloren ladquisici\u00f3 i el tractament dels resultats de laboratori. D’una banda, permeten desar electr\u00f2nicament les dades, reduint el temps necessari per a la c\u00e0rrega manual, amb l’error hum\u00e0 que comporta. D’altra banda, el resguard electr\u00f2nic permet accedir f\u00e0cilment als resultats des de qualsevol punt, permetent una an\u00e0lisi r\u00e0pida per identificar tend\u00e8ncies i prendre decisions de manera r\u00e0pida i informada.<\/p>\n

Control de qualitat millorat:<\/strong><\/em> la possibilitat d’obtenir dades, ja sigui en temps real o en un curt lapse de temps, tant del proc\u00e9s de vinificaci\u00f3 com del vi embotellat, permet avan\u00e7ar-se a la detecci\u00f3 de problemes i errors potencials i prendre les accions correctives necess\u00e0ries. D’aquesta manera, \u00e9s m\u00e9s f\u00e0cil assegurar que el vi compleixi els requisits de qualitat necessaris, reduint les minves per manca de qualitat i els riscos de contaminaci\u00f3 o de deteriorament.<\/p>\n

Menors costos i estalvi de diners:<\/strong><\/em> ncara que la inversi\u00f3 inicial per adquirir un equipament autom\u00e0tic sigui m\u00e9s gran, el retorn \u00e9s r\u00e0pid degut a la disminuci\u00f3 dels costos operatius del laboratori per una reducci\u00f3 del treball manual i una major efici\u00e8ncia en la utilitzaci\u00f3 dels recursos.<\/p>\n

Alguns exemples d’automatitzaci\u00f3 al laboratori enol\u00f2gic<\/span><\/p>\n

Si el que s’est\u00e0 buscant \u00e9s reduir el temps de treball manual i obtenir resultats m\u00e9s r\u00e0pids per als par\u00e0metres d’inter\u00e8s m\u00e9s importants, hi ha diverses alternatives per assolir aquests objectius. Algunes, les m\u00e9s importants, pel tipus de par\u00e0metre que poden determinar s’enumeren a continuaci\u00f3 de manera no exhaustiva.<\/p>\n

Analitzadors qu\u00edmics autom\u00e0tics<\/strong><\/em><\/p>\n

S\u00f3n la versi\u00f3 automatitzada dels espectrofot\u00f2metres convencionals de laboratori. Aquest tipus d’equips combinen una tecnologia \u00f2ptica avan\u00e7ada d’alta fiabilitat amb un sistema rob\u00f2tic que permet dispensar mostra i reactius en volums de l’ordre dels microlitres amb una precisi\u00f3 i exactitud elevada. En combinaci\u00f3 amb els kits de reactius adequats permeten realitzar la determinaci\u00f3 d’una gran varietat de compostos d’inter\u00e8s en el vi i el most:<\/p>\n

– Sucres: glucosa, fructosa i sacarosa.
– \u00c0cids org\u00e0nics: ac\u00e8tic, lm\u00e0lic, l\u00e0ctic, dl\u00e0ctic, gluc\u00f2nic, c\u00edtric, tart\u00e0ric, pir\u00favic.
– Nitrogens: amoniacal (fracci\u00f3 inorg\u00e0nica) i \u03b1am\u00ednico (fracci\u00f3 org\u00e0nica).
– Sulfit lliure i total.
– Ions: calci, coure, ferro, potassi.
– Altres compostos: acetaldehid, catequines, polifenols, antocians, color.<\/p>\n

Com podeu imaginar el lector, amb aquest tipus d’equips \u00e9s possible obtenir una composici\u00f3 molt detallada i completa dels principals components del vi, permetent aix\u00ed un seguiment i control molt espec\u00edfics.<\/p>\n

La gamma Miura d’analitzadors qu\u00edmics autom\u00e0tics que comercialitza TDI es caracteritza per ser la m\u00e9s \u00e0mplia i vers\u00e0til del mercat, ja que s’ajusta a les necessitats espec\u00edfiques de cada celler, independentment de la mida. Consisteix en una fam\u00edlia de quatre analitzadors:<\/p>\n

\"MiuraFOTO:<\/strong> Miura Micro<\/em><\/p>\n

\"MiuraFOTO:<\/strong> Miura One\"Miura<\/em><\/p>\n

FOTO:<\/strong> Miura 200<\/em>\"Miura<\/em><\/p>\n

FOTO:<\/strong> Miura 200 2 bra\u00e7os<\/em><\/p>\n

– Miura Micro: analitzador compacte i econ\u00f2mic,
de cubetes d’un sol \u00fas, capa\u00e7 de realitzar fins a 60 an\u00e0lisis\/hora.
– Miura One: analitzador compacte, amb estaci\u00f3 de rentat, capa\u00e7 de fer fins a 90 an\u00e0lisis\/hora.
– Miura 200: analitzador d’alt rendiment, amb estaci\u00f3 de rentat de cubetes inclosa, que permet una velocitat d’an\u00e0lisi de fins a 140 an\u00e0lisis\/hora.
– Miura 200 DA: l’analitzador de m\u00e9s capacitat, pensat per a cellers i laboratoris amb alta c\u00e0rrega de treball,
\u00e9s capa\u00e7 de realitzar fins a 220 an\u00e0lisis\/hora gr\u00e0cies al seu segon bra\u00e7 rob\u00f2tic incorporat.<\/p>\n

Analitzadors FTIR autom\u00e0tics<\/strong><\/em><\/p>\n

Aquest tipus d\u201fanalitzadors es basen en la interacci\u00f3 f\u00edsica entre la radiaci\u00f3 de l\u201fespectre infraroig i la mostra. Gr\u00e0cies a un treball previ estad\u00edstic de calibratge, utilitzant mostres reals amb resultats coneguts, \u00e9s possible obtenir informaci\u00f3 de diversos components del vi a partir d’una mateixa mostra i un \u00fanic espectre FTIR, sense cap tipus de consum de reactiu, convertint-se aix\u00ed en la soluci\u00f3 anal\u00edtica de menor cost operatiu i menor \u00fas de consumibles.<\/p>\n

La velocitat dan\u00e0lisi que es pot obtenir amb aquests equips \u00e9s inigualable, ja que permet obtenir diversos par\u00e0metres duna \u00fanica mostra a una velocitat de 60 mostres\/hora. Aix\u00f2 converteix l’analitzador FTIR Bacchus 3 en un dels sistemes m\u00e9s potents del mercat per obtenir dades de composici\u00f3 del vi.<\/p>\n

Valoradors autom\u00e0tics<\/strong><\/em><\/p>\n

Els valoradors autom\u00e0tics com el FLASH s\u00f3n sistemes de seguiment de reaccions de valoraci\u00f3 del tipus \u00e0cid\/base i redox. L’equip t\u00e9 una o m\u00e9s xeringues de dispensaci\u00f3 de reactiu valorant accionades per un motor de passos que li brinda una alt\u00edssima precisi\u00f3 en la determinaci\u00f3. Tamb\u00e9 presenta un sistema rotatori de 16 o 35 posicions que permet carregar un alt nombre de mostres que es van analitzant de manera aut\u00f2noma sense intervenci\u00f3 de l’operari.<\/p>\n

\"Titrador<\/p>\n

FOTO:<\/strong> Titrador Flash<\/em><\/p>\n

La flexibilitat d’aquest equip permet que, en funci\u00f3 del tipus d’el\u00e8ctrode triat com a sensor, es puguin fer una gran varietat de determinacions anal\u00edtiques. En el cas del vi \u00e9s possible emprar un el\u00e8ctrode de pH per realitzar valoracions de pH i acidesa total, o un el\u00e8ctrode de doble anell de plat\u00ed per a la determinaci\u00f3 del contingut de sulfit lliure i total a trav\u00e9s del m\u00e8tode de Ripper.<\/p>\n

Tot el cop que el reactiu valorant \u00e9s dispensat per una xeringa i els reactius auxiliars s’addicionen per mitj\u00e0 de bombes perist\u00e0ltiques es redueix el risc qu\u00edmic a qu\u00e8 est\u00e0 sotm\u00e8s l’operador de laboratori.
A m\u00e9s, el sistema d’autoenrase d’aquests equips permet que l’operador no s’hagi de preocupar per carregar un volum exacte de mostra al recipient de valoraci\u00f3, reduint per tant les tasques manuals.<\/p>\n

Sistemes autom\u00e0tics de determinaci\u00f3 del grau alcoh\u00f2lic<\/strong><\/em><\/p>\n

La darrera novetat presentada a ENOMAQ 2023 \u00e9s l’ebull\u00f2metre autom\u00e0tic de TDI.<\/strong><\/p>\n

\"Ebull\u00f2metre<\/p>\n

FOTO:<\/strong> Ebull\u00f2metre atom\u00e0tic<\/em><\/p>\n

Aquest equip permet determinar el grau alcoh\u00f2lic d’una mostra de vi sense destil\u00b7lar, en nom\u00e9s dos passos. El primer pas \u00e9s la c\u00e0rrega de la mostra de vi. Completada aquesta etapa, l’equip procedeix, de manera completament aut\u00f2noma, a escalfar la mostra fins a l’ebullici\u00f3, mesurant de manera exacta la temperatura del punt d’ebullici\u00f3 i la pressi\u00f3 atmosf\u00e8rica del moment de manera de fer les compensacions necess\u00e0ries per al c\u00e0lcul del grau alcoh\u00f2lic. Tot aix\u00f2 en poc temps i amb gaireb\u00e9 nul\u00b7la intervenci\u00f3 de l’operari. \u00c9s un equip molt compacte i f\u00e0cil d’utilitzar, ideal per a tot tipus de cellers. Per ampliar encara m\u00e9s el camp d’aplicaci\u00f3, teniu la possibilitat de treballar amb diferents ajustaments per als diferents tipus de vins a analitzar.<\/p>\n

Conclusi\u00f3<\/strong><\/p>\n

Com hem vist, avui dia hi ha una diversitat d’equips que ens permeten automatitzar les diverses tasques anal\u00edtiques de laboratori. L’automatitzaci\u00f3 permet reduir costos i temps d’operaci\u00f3 dins del laboratori.<\/p>\n

\"Bacchus<\/p>\n

FOTO:<\/strong> Bacchus 3<\/em><\/p>\n

TDI,<\/strong> amb m\u00e9s de 37 anys d’hist\u00f2ria al camp de l’anal\u00edtica enol\u00f2gica, t\u00e9 una \u00e0mplia experi\u00e8ncia en el desenvolupament d’eines automatitzades per a l’an\u00e0lisi de components qu\u00edmics principals en vins i mosts.<\/p>\n

Contacteu amb nosaltres, per con\u00e8ixer de primera m\u00e0, el cat\u00e0leg de solucions que tenim disponibles i aix\u00ed ajudar-vos a triar per al vostre laboratori aquells sistemes que podrien maximitzar l’\u00fas dels seus recursos, augmentant l’efici\u00e8ncia i reduint els costos de les tasques pr\u00f2pies del control de qualitat.<\/p>\n

Som TDI, som l’ENOLUCI\u00d3!<\/strong><\/p><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Automatitzaci\u00f3 al laboratori enol\u00f2gic Dr. Enginyer Mario Ignacio Weibel, responsable I+D+r Tecnolog\u00eda Difusi\u00f3n Ib\u00e9rica S.L. Introducci\u00f3 La producci\u00f3 de vi \u00e9s un proc\u00e9s complex i intricat que inclou m\u00faltiples etapes des del cultiu de la vinya fins a l’embotellat. Per aquesta ra\u00f3, hi conflueixen un gran nombre de variables i factors que afecten de manera […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11949,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[215],"tags":[],"class_list":["post-12094","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articles-tecnics"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/t-d-i.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12094","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/t-d-i.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/t-d-i.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/t-d-i.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/t-d-i.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12094"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/t-d-i.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12094\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12097,"href":"https:\/\/t-d-i.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12094\/revisions\/12097"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/t-d-i.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/t-d-i.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12094"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/t-d-i.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12094"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/t-d-i.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12094"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}